Scopri il vero baccalà di Pescheria Galluzzi: selezione certificata, qualità storica dal 1894 e tre modalità di vendita per ogni tipo di cucina
Tradizione, qualità e rispetto del mare dal 1894
Alla Famiglia Galluzzi, pescheria storica nel cuore di Roma, selezioniamo solo baccalà autentico, proveniente dalle migliori zone di pesca del Nord Atlantico. Da oltre un secolo, il nostro banco è sinonimo di eccellenza: qui il gusto incontra la tracciabilità, l’esperienza incontra l’etica. Ogni trancio racconta una storia di mare, di stagioni, di mani esperte che trasformano il merluzzo in un tesoro gastronomico.
Origine e Qualità: Solo Vero Baccalà
Non tutti i i pesci sono idonee per essere considerati baccalà ma solo alcune specie di merluzzo. Alla Pescheria Galluzzi lavoriamo esclusivamente le due specie considerate le più pregiate:
Gadus morhua – il merluzzo dell’Atlantico settentrionale, compatto, saporito, dall’inconfondibile purezza.
Gadus macrocephalus – proveniente dal Pacifico settentrionale, delicato e versatile, amato per la sua consistenza morbida e regolare.
La qualità non è solo una questione di specie, ma anche di mare, metodo e rispetto. Per questo ci affidiamo solo a fornitori certificati, che operano tra Islanda, Norvegia, Isole Faroe e Canada, con tecniche di pesca selettiva che rispettano i cicli naturali e riducono l’impatto sugli ecosistemi.
Tre Modalità di Vendita, Un’unica Filosofia di Qualità
Ogni cucina, ogni ricetta, ogni tradizione ha il suo modo di vivere il baccalà. Da Galluzzi offriamo tre modalità principali, ognuna con caratteristiche uniche, tutte garantite dal nostro controllo rigoroso:
Baccalà essiccato e salato
La forma più classica, quella che richiama la storia e la tradizione. Il merluzzo viene conservato sotto sale e fatto stagionare, acquisendo sapore e compattezza. È il baccalà perfetto per ricette come il baccalà alla vicentina, in umido con pomodoro, olive o capperi, o fritto in pastella dorata.
Baccalà già desalato
Per chi desidera praticità senza rinunciare alla qualità. Viene già immerso e lavato con cura per rimuovere l’eccesso di sale, pronto per essere cucinato. Ideale per chi vuole risparmiare tempo, ottenendo comunque il gusto autentico del baccalà di una volta.
Cuore di baccalà abbattuto
Una vera chicca per palati curiosi e ricercati. Si tratta della parte più interna e morbida del pesce, lavorata fresca, abbattuta termicamente in laboratorio, saltando completamente la fase di salatura. Il risultato è un prodotto diverso, più dolce e delicato, ideale per preparazioni moderne come tartare, insalate di mare raffinate o piatti al vapore dove la qualità naturale della carne viene esaltata.
Stoccafisso esclusivamente il Gadus morhua che viene essiccato con i venti del Nord e successivamente bagnato (processo più lungo del baccalà) per poi poter essere messo in vendita
Come Gustarlo: Tradizione Romana e Innovazione in Tavola
Dal baccalà fritto croccante delle feste romane, servito a filetti dorati nella classica pastella leggera, al mantecato veneziano vellutato, perfetto come antipasto su crostini di pane caldo, ogni modalità di baccalà apre un mondo di possibilità culinarie.
La tradizione romana vanta alcune delle ricette più amate:
Baccalà fritto alla romana
Il protagonista delle vigilia di Natale e delle feste patronali. Filetti di baccalà pastellati, fritti fino a ottenere una crosta croccante e un cuore morbido e saporito, serviti con un pizzico di sale e limone.
Baccalà in guazzetto con pomodoro e olive
Un piatto ricco e saporito, con pomodorini, olive nere, capperi e un filo di olio extravergine che lega la dolcezza del pesce con la sapidità del condimento. Perfetto per accompagnare pane casereccio, ideale d’inverno come piatto unico.
Baccalà in umido con ceci
Una ricetta antica, di ispirazione popolare, dove la cremosità dei legumi incontra la consistenza del baccalà dissalato, per un piatto completo e bilanciato, sano e nutriente.
Baccalà alla romana con patate
Strati di baccalà, patate, cipolla, pomodorini e prezzemolo, cotti lentamente in forno. Un comfort food tradizionale, saporito e generoso, che riporta immediatamente ai profumi delle cucine di famiglia.
Per chi ama sperimentare, le reinterpretazioni gourmet aprono nuovi orizzonti: insalate tiepide con cuore di baccalà abbattuto e verdure di stagione, tartare di cuore di baccalà con agrumi e finocchietto, baccalà al vapore con emulsione di olio e lime, fino a preparazioni più elaborate che giocano con consistenze e contrasti.
Che si scelga la tradizione o la cucina contemporanea, la nostra selezione di baccalà — essiccato, desalato o abbattuto — garantisce sempre:
Sicurezza: abbattimento termico e lavorazione secondo normativa HACCP.
Tracciabilità: ogni lotto proviene da zone di pesca certificate e controllate.
Freschezza e rispetto: gestione accurata dalla cattura alla vendita, per mantenere intatte qualità e proprietà nutritive.
Selezionare il baccalà non è solo una scelta commerciale, ma una responsabilità. Scegliamo partner che condividono i nostri valori, evitiamo pesce di provenienza incerta o di qualità inferiore e manteniamo un controllo diretto su ogni passaggio, dalla lavorazione al banco.
Portare in tavola il vero baccalà significa offrire un prodotto sicuro, buono e rispettoso del mare. È questo il nostro impegno, ieri come oggi: una tradizione viva, che profuma di sale, legno e mare aperto.
Pescheria Galluzzi – Il mare migliore, nel cuore di Roma.